В то время, как бразильцы не могут прожить без риса и фасоли, большинству русских сложно представить свой рацион без картофеля. Тоже самое можно сказать про жителей Украины и Беларуси. В то время, как Россия лидирует по потреблению картофеля на душу населения – в среднем 140 кг в год, Беларусь является лидером среди славянских стран по его выращиванию. Для многих блюда из картофеля относятся к разряду “любимых”, и удивительно, что когда-то наши предки легко обходились без этого овоща и даже противились его возделыванию в своих хозяйствах.
А вы знали, что картофель попал в Европу во второй половине XVI века из Латинской Америки? При чём попал он как декоративное растение, и к тому же ядовитое. В то время в России питались в основном хлебом, кашей, а главным овощем была репа. История появления картофеля в России связана с именем великого реформатора Пётра I, который на то время многое перенял у европейцев. Именно он привёз картофель в конце XVII века из Голландии и издал Указ о повсеместном выращивании этого овоща, называемого в ту пору в России “земляным яблоком”. Но тогда картофелю не суждено было прижиться на Руси, так как крестьяне противились растить “чёртовы яблоки”. Отчасти этому способствовало убеждение религиозных людей, что принятие заморского овоща является принятием другой веры. С другой стороны, это было вызвано невежеством простых людей. Не зная особенностей картофеля, они часто употребляли в пищу позеленевшие клубни, имеющие горьковатый вкус и ядовитый солонин в своем составе, что вызывало у них отравления. Кто-то по неведению ел вызревающие из цветков ядовитые ягоды вместо клубней. Да и само выращивание картофеля отличалось от выращивания привычных для русских крестьян овощей и требовало знаний.
Лишь в середине XVIII века во времена правления Екатерины II неурожай на зерно, голод, эпидемии в совокупности с продуманными шагами государевых людей по распространению картофеля смогли переломить настрой крестьянства. Закупленный в Европе семенной картофель в 1765 г. стали выращивать в Московском “Аптекарском огороде” и распространять по всем губерниям вместе с инструкцией по его агротехнике. С этого времени картофель вошёл в русскую кухню, стал обязательным на крестьянских огородах и не раз спасал население в тяжёлые голодные годы. Медленно, но основательно выращивание картофеля вошло в уклад жизни русских людей. Блюда из него полюбились и стали незаменимы в рационе.
Enquanto os brasileiros não conseguem viver sem arroz e feijão, para maioria dos russos é difícil imaginar uma alimentação sem batata. O mesmo pode ser dito para os cidadãos da Ucrânia e da Belarus. Enquanto Rússia é o líder de consumo de batata per capita – uma média de 140 kg por ano, a Belarus é o líder entre os países eslavos de seu cultivo. Para muita gente os pratos com batata pertencem à categoria de “favorito”, e surpreende o fato que os nossos antepassados facilmente viviam sem este vegetal como também eram contra seu cultivo em suas fazendas.
Você sabia que a batata chegou à Europa na segunda metade do século XVI vindo da América Latina? Além disso, ela veio como uma planta de decoração, e ainda venenosa. Enquanto na Rússia comiam-se geralmente pão, cereais, e o principal vegetal era o nabo.
A história da batata na Rússia está ligada com o nome do grande reformador, Pedro I, que na época introduziu muitos hábitos e costumes vindos da Europa. Foi ele quem trouxe as batatas da Holanda no final do século XVII e emitiu um decreto sobre o cultivo generalizando deste vegetal, chamado na Rússia daquela época de “maçã de terra”. Porém, as batatas não estavam destinadas a criar raízes na Rússia, ao contrário, os camponeses eram contra as “maçãs do diabo”. Em parte, isso se deveu à consideração dos religiosos de que a aceitação de um vegetal até então estrangeiro, era o mesmo que a aceitação de outra fé. Por outro lado, isso foi causado pela ignorância de pessoas muito simples. Sem conhecer as características da batata, eles frequentemente comiam os tubérculos esverdeados de sabor ligeiramente amargo e com solanina venenosa na estrutura o que lhes causava o envenenamento. Isto é, alguém inadvertidamente comia os frutos venenosos que surgiam a partir das flores, em vez de tubérculos. O próprio cultivo de batata também foi diferente dos legumes que os camponeses russos estavam acostumados a plantar e consequentemente necessitavam de mais conhecimentos.
Apenas nos meados do século XVIII, no reinado de Catarina II, quando ocorreu uma má colheita de cereais, fome, epidemias, porém com um povo mais instruído e de pensamento mais livre foram capazes de reverter a rejeição e popularizar a batata no campesinato. Comprada na Europa em 1765, a semente da batata começou a crescer na “Jardim de Farmácia” de Moscou e se espalhou por todas as províncias, juntamente com as instruções para a sua produção agrícola. Foi nesse momento que a batata entrou na cozinha russa e tornou-se um legume obrigatório nas hortas dos camponeses e mais de uma vez salvou a população de anos de fome severa. Lentamente o cultivo de batata entrou na vida do povo russo. Os pratos a partir dela tornaram-se preferidos indispensáveis na alimentação.
Esses europeus sempre CANALHAS…. Até o nome da batatas e apoderaram…. De inglesa ela não tem nada… Ótimo o que lhe… Parabéns Rússia